在1594年丰臣秀吉建设伏见城，伏见作为伏见城下的城邑而发展。

还有，制造货币和买卖的基点《银座》最初设立的也是伏见。

1931年之前伏见市是与京都市分开的一个城市。

为8世纪初头创建的伏见稻荷大社的门前町（在神社，寺院的门前门附近形成的市区）而隆盛，

从古起为京都和大阪之间的水运要道而发展。

也为在动荡的幕府末期发生的寺田屋骚乱和鸟羽·伏见之战的舞台而驰名。

明治时代后，1895年市营电车在伏见和京都站之间最初开始营业。

也有自伏见港到琵琶湖，大阪，的蒸汽船（外轮船）的运航，

至1950年代为河川港口而繁荣。

还有，降下到围绕京都盆地的山和平野的雨水在京都地下存留。
尤其位于盆地南端的伏见是地下水的层级很丰厚，
利用丰富的水源从古清酒行业集中。